Preparado de cazón, guisado con un sofrito de tomate y aromatizado con habaneros asados.
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Cazón Frito Estilo Champotón
HISTORIA
Exquisito *Guiso de *Cazón, con *Naranja Agria y *Tomate Rojo. Este preparado es uno de los grandes clásicos de la comida campechana, puede ser utilizado en diferentes preparaciones como el ➥Pan de Cazón Estilo Champotón.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONESRinde 1 Kilogramo
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
1 litro de agua
1 kilogramo de *Cazón picado en trozos grandes, sin piel ni espinas, Limpieza de Cazón
1 cucharada rasa de sal, para cocer el cazón, 20 gramos
1 rama frondosa de *Apazote, para cocer el cazón, 15 gramos
¼ taza de aceite, 60 mililitros
1 taza de cebolla blanca, picada, 170 gramos
10 hojas grandes de apazote, picadas, para el guiso del cazón
1⅓ de tazas de *Tomate Rojo, picado, 240 gramos
2 cucharadas de ➥Jugo de Naranja Agria, 30 mililitros opcional
3 *Chiles Habaneros enteros, asados y pelados, 18 gramos
2 cucharaditas rasas de sal, para terminar el guisado, 12 gramos
En una olla a fuego alto, ponga los cuatro primeros ingredientes cuando comience a hervir, baje el fuego a medio y cueza por 20 minutos más o hasta que el cazón quede cocido y suave. Retire del fuego, drene, deseche el caldo y reserve el cazón cocido.
Con sus manos desmenuze el cazón cocido, retire el esqueleto (espinas) y deseche, reserve la carne.
En un sartén a fuego alto, caliente el aceite, fría la cebolla durante 5 minutos o hasta que la cebolla tenga una apariencia traslúcida. Añada las hojas de apazote y los tomates rojos, siga cocinando.
Cuando el tomate rojo suelte su jugo, añada el resto de los ingredientes y el cazón cocido del primer paso. Mezcle bien y cueza por otros 10 minutos o hasta que se evaporen ¾ partes del líquido ya que este guiso debe quedar jugoso. Retire del fuego.
Sirva en un plato extendido unos 120 gramos de cazón frito, asegurándose de que esté caliente. Acompañe con ➥Frijol Colado Estilo Champotón.
Después de que se enfríe la preparación, puede guardarlo en un recipiente tapado y en refrigeración.
Nota: Los chiles habaneros se pueden quedar dentro del guiso, siempre y cuando no se rompan. La preparación no debe quedar picosa, el chile se utiliza únicamente para dar sabor ahumado.
