Hoja verde con un alto contenido proteico que únicamente se hierve al puro estilo maya.
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Chaya Kabax de Mérida
HISTORIA
Según el diccionario maya-español de la universidad de Yucatán, k´abax o *Kabax quiere decir “simple sancocho sin sazón” o “sancochado simple”, que a su vez, es un término que se utiliza mucho en la *Península de Yucatán para hacer referencia a una preparación que únicamente se cocina en agua, así que esto significa que la *Chaya únicamente se hierve.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
2 ½ litros de agua hirviendo
100 hojas de *Chaya con todo y nervaduras, troceada, 200 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
En una olla a fuego alto coloque todos los ingredientes, cueza por 25 minutos a partir de que comience a hervir a borbotones.
Pasado ese tiempo o hasta que la chaya esté bien cocida, rectifique de sal, retire del fuego y reserve caliente como si fuera una sopa.
2
USOS Y COSTUMBRES
Una variante que tiene esta receta es agregarle *Calabaza Xkaita y tomate frito; así se come en el lado poniente como en *Maxcanú. Aunque la chaya realmente no tiene un sustituto, se pueden emplear acelgas sin nervaduras.
