Salsa con toques ácidos hecha a base de chiles habaneros.
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Chile K’ut
HISTORIA
El chile k´ut no es una variedad de chile, sino una preparación o salsa que literalmente es martajada, de ahí su nombre, pues *K´ut en maya significa “machacar”.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES1 Taza o 240 Mililitros
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
12 *Chiles Habaneros, sin pedúnculos, 120 gramos
1 diente de ajo, pelado y asado, 4 gramos
2 cucharaditas rasas de sal, 12 gramos
¾ de taza de ➥Jugo de Naranja Agria, 180 mililitros
En un sartén a fuego medio, ase los chiles por todas partes durante 20 minutos, hasta que cada chile esté cocido y bastante *Tatemado, casi negro, retire del fuego y machaque todos lo chiles en el kutero con el ajo y sal hasta hacer una *Pasta.
Vierta el ➥Jugo de Naranja Agria, mezcle muy bien y reserve a temperatura ambiente hasta el momento de utilizarse.
Sirva en una salsera pequeña al centro de la mesa.
2
USOS Y COSTUMBRES
En esta receta los chiles habaneros pueden ser de cualquier color, aunque los más comunes son los verdes y los naranjas; se tateman hasta que quedan casi negros, sin embargo, también se hacen con chiles ligeramente asados e incluso crudos.
