Variante de la salsa de tomate rojo predilecta en la Península de Yucatán.
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Chiltomate de Maxcanú
HISTORIA
Esta es una de las salsas más utilizadas en toda la *Península de Yucatán, es un acompañante de muchos de los platillos y aunque puede cambiar según la zona en donde la encuentre, invariablemente se hace con *Tomate Rojo. *Maxcanú es un municipio de Yucatán que está casi en la frontera con el Estado de Campeche. Llama mucho la atención que a pesar de que el nombre de esta salsa deriva de chil, chile y tomate rojo, no es nada picosa. El *Chile Habanero se coloca entero dentro de la salsa para que únicamente, aporte sabor, uno muy particular que solo los yucatecos podrían describir. Vale la pena destacar, que el chile nunca se debe romper, porque esta salsa no es picosa.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6 Generosas
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
1 kilogramo de *Tomate Rojo
2 *Chiles Habaneros, 12 gramos
1 cucharadita rasa de sal, 6 gramos
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, finamente picado, 5 gramos. Opcional
½ cebolla blanca, picada y asada, 150 gramos. Opcional
En un *Comal o directamente a las brasas, ase todos los tomates rojos y chiles habaneros hasta que la piel de ambos se ampolle y tome una tonalidad negruzca.
Retire del comal o las brasas, deseche la piel del tomate rojo y reserve los tomates y habaneros por separado. Muela los tomates con sal por intervalos, encendiendo y apagando la licuadora para obtener una consistencia martajada.
En un recipiente hondo sirva la salsa caliente. Añada los habaneros enteros, cilantro y cebolla (opcional), mezcle bien. Esta salsa puede estar integrada en el platillo, y otras veces se coloca en la mesa para que cada quien se sirva, esto depende de qué alimento se trate.
