Sutil caldo saborizado con recado blanco, acompañado por aceite de pepita y bolitas de pepita verde.
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Ek I Sikil (Exprimiendo Pepita)
HISTORIA
A veces los nombres no conducen al significado exacto del platillo, en este caso Ek I Sikil se puede describir como una sopa de caldo muy ligero que contiene *Bolitas de *Pepita Verde, en síntesis es una sopa muy fina y apreciada entre los *Mayas.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
1 cucharada de ➥Recado Blanco, 20 gramos
2 litros de agua caliente
1 taza de *Pepita Verde, tostada y finamente molida, 115 gramos
¼ de taza de agua, caliente, (separada de los 2 litros requeridos en esta lista) para extraer el aceite de la pepita, 60 mililitros
⅓ de taza de *Masa de Maíz blanco,*Nixtamalizado, 100 gramos
1 cucharada rasa de harina de trigo, 10 gramos
1 cucharadita rasa de sal, 6 gramos
Disuelva el ➥Recado Blanco en el ¼ de taza de los 2 litros de agua caliente, reserve.
Hierva el resto del agua, añada el ➥Recado Blanco disuelto, espere a que todo vuelva a hervir y reserve caliente.
En un recipiente hondo coloque la pepita verde molida, con sus manos exprímala muy fuerte, puede necesitar un poco de agua caliente para ayudar a la extracción del *Yeek, añada una cucharada de agua caliente a la vez, el exceso de agua perjudica el resultado. Este paso puede durar varios minutos, sea paciente.
Cuando perciba que el yeek comienza a salir, déjelo caer en un plato hondo. Reserve la pasta de pepita verde y el aceite extraído por separado.
Pepita Tostada y Extracción de Aceite de Pepita
En un recipiente hondo mezcle la pasta de pepita del paso anterior, masa de maíz, harina y sal hasta obtener una pasta que deberá tener una consistencia muy compacta. Con su manos tome una porción de 25 gramos, forme una *Bolita y reserve.
Continúe haciendo bolitas hasta terminar con la mezcla de pepita, deberá obtener unas 12 bolitas.
Hierva nuevamente el caldo de ➥Recado Blanco al primer hervor, baje el fuego y sumerja cuidadosamente bolita por bolita. Cocine durante unos 5 minutos, retire del fuego y reserve caliente.
Vale decir que la cocción de las bolitas no es muy prolongada, de hecho si las cocina mucho se podrán deshacer.
2
ACOMPAÑAMIENTOS
¼ de taza de hojas de cilantro, 8 gramos (¼ de onza) frescas, picadas
El yeek extraído
Tortillas de maíz, recién hechas, las necesarias
2 limones verdes, partidos por mitad
3 chiles *Chile Chawa Ik País, 10 gramos (¼ de onza) secos, troceados
En un plato hondo sirva bien caliente 1 taza de caldo, 240 mililitros (8 onzas líquidas) con 2 bolitas de pepita. Decore con cilantro picado y unas gotas del aceite de pepita que reservó. Este último paso se procura hacer delante del comensal.
Acompañe con tortillas de maíz, limón y chile chawa ik país.
3
USOS Y COSTUMBRES
Yo respeté la receta tal cual me fue dada, sin embargo no creo que se necesite servir al final jugo de limón ni chile chawa ik país porque la sopa se me hace muy fina y sutil, como pocas en México.
