Enchiladas chiapanecas, bañadas con salsa de chile espesada con arroz.
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Enchiladas de Chiapa de Corzo
HISTORIA
Si de enchiladas se trata, Chiapa de Corzo, Chiapas, tiene su propia versión que las hace únicas, el secreto reside en la utilización del ➥Achiote Tabasqueño, el *Chile Chimborote y en que no tienen ningún relleno. Estas se sirven para el desayuno o la cena a un nivel casero.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
SALSA ROJA ENCHILADAS DE CHIAPA DE CORZO
4 litros de agua, para hervir los ingredientes
5 *Chiles Chimborote o *Chiles Jalapeños, Limpio, 50 gramos
4 piezas *Tomates Rojos grandes, maduros, 500 gramos
5 *Pimientas Gordas, enteras
½ cebolla blanca, 150 gramos
2 dientes de ajo, pelados, 8 gramos
1 cucharadita de ➥Achiote Tabasqueño, 7 gramos
1 taza de ➥Arroz Blanco Tlaxcalteca (Proximamente), 300 gramos
¼ taza de *Manteca de Cerdo, 50 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
En una olla a fuego alto ponga los primeros 6 ingredientes, cuando hierva cambie a fuego bajo y cocine por 15 minutos. Retire del fuego, repose durante 45 minutos en el agua de cocción, reserve los ingredientes cocidos y 2 tazas de líquido de cocción, deseche el resto del agua.
Muela los ingredientes hervidos del paso anterior, el agua que reservó, ➥Achiote Tabasqueño y ➥Arroz Blanco Tlaxcalteca (Proximamente) hasta que tenga una salsa muy tersa que no sea necesario colar, en una olla a fuego medio caliente la manteca de cerdo, vierta la salsa y añada sal, mezcle, fría la salsa durante 5 minutos o hasta que espese ligeramente, mueva constantemente. Retire del fuego y reserve caliente.
2
TORTILLAS PASADAS POR ACEITE
2 tazas de aceite, para freír las tortillas o el necesario, 480 mililitros
18 tortillas de maíz, de unos 13 centímetros de diámetro, calientes o recién hechas
Papel absorbente, el necesario, para secar las tortillas
En un sartén a fuego medio caliente el aceite y pase cada una de las tortillas durante 3 segundos de cada lado para que se suavicen, saquela inmediatamente y ponga las tortillas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite, reserve calientes para el ensamble Tortillas Pasadas por Aceite.
3
ENSAMBLE ENCHILADAS DE CHIAPA DE CORZO
Las tortillas pasadas por aceite
La salsa roja de enchiladas chiapacorceñas
6 cucharadas de *Queso Doble Crema Tabasqueño, desmoronado, 100 gramos
Un cuarterón de cebolla blanca, en tiras, 75 gramos
Tome una tortilla y sumérjala en la salsa caliente, escurra ligeramente el exceso de salsa, coloque sobre un plato extendido, doble la tortilla por la mitad formando una media luna. Repita este procedimiento con dos tortillas más y póngalas en el plato, bañe las tortillas con ¼ de taza, 60 mililitros de salsa, repita estos pasos para obtener 6 platos con 3 enchiladas.
Decore encima con queso fresco desmoronado y cebolla al gusto, sírvalas bien calientes.
