Acompañamiento de textura aguada hecho a base de frijol negro.
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Frijol Colado Estilo Champotón
HISTORIA
Se preguntará por qué se llaman frijoles “colados”, pues bien, antiguamente cuando no existían las licuadoras, los granos del frijol cocido se machacaban o molían manualmente y se pasaban a través de un colador para asegurarse de que estaban completamente molidos, de esta forma se hacen más espesos, además de hacerlos fácilmente digeribles.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES1.5 Kilogramos
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
1 Kilogramo de ➥Frijol Kabax
2 ½ tazas de caldo de ➥Frijol Kabax, 600 mililitros
2 cucharadas de *Manteca de Cerdo, 30 mililitros
½ taza de cebolla blanca, picada, 85 gramos
1 cucharada de hojas frescas de *Apazote picadas, 5 gramos
1 *Chile Xcatic entero, asado, 50 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
En el vaso de la licuadora, coloque los granos de frijol junto con el caldo. Muela muy bien, pase por un colador y reserve.
En una olla a fuego alto, caliente la manteca, fría la cebolla por 3 minutos o hasta que la cebolla adquiera una apariencia traslúcida. Añada los frijoles molidos del paso anterior y el resto de ingredientes.
Mezcle, baje el fuego y cueza durante 20 minutos moviendo constantemente o hasta que los frijoles hayan espesado ligeramente.
Retire del fuego, reserve caliente. Debe cuidar de que los frijoles no se resequen demasiado, la consistencia ideal es de una sopa espesa o un puré.
