Guiso tradicional preparado con frijoles negros y carne de cerdo, cocinado por las amas de casa en toda la Península de Yucatán.
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Frijol con Puerco de Valladolid
HISTORIA
El frijol con puerco es un platillo tradicional del día lunes que no puede hacer falta en los hogares de la *Península de Yucatán. Se trata de un *Guiso muy sencillo en el que únicamente se cuecen los frijoles con la carne de puerco. Tradicionalmente se acompaña de un ➥Salpicón de Rabanitos.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6 Generosas
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
FRIJOL CON PUERCO
2.5 litros de agua
2 tazas de Frijol Remojado, negro, 400 gramos
Un cuarterón de cebolla blanca, 75 gramos
4 hojas de *Apazote frescas
1 cucharadita rasa de sal, para cocer los frijoles, 6 gramos
600 gramos de *Lomo de Cerdo, cortado en cubos de unos 2 centímetros por lado
1 cucharadita rasa de sal para cuando se agregue la carne, 6 gramos
En una olla de presión a fuego alto coloque los primeros 5 ingredientes. Tape la olla, deje cocinar por 20 minutos contando a partir de que la válvula de seguridad comience a sonar. Pasado el tiempo, retire del fuego y deje enfriar la olla.
Cuando la válvula haya bajado y no saque vapor, destape con mucho cuidado la olla. Deseche la cebolla y apazote.
Regrese los frijoles a fuego medio agregue la carne de cerdo y sal. Cueza durante 30 minutos contando a partir de que comience a hervir o hasta que la carne esté suave y bien cocida. Apague el fuego y reserve caliente.
2
SERVIR EL FRIJOL CON PUERCO
El frijol con puerco del paso anterior, bien caliente
800 gramos de ➥Salpicón de Rabanitos
Tortillas de maíz recién hechas, cantidad necesaria
3 limones verdes cortados por mitad, sin semillas
½ taza de cebolla blanca, picada (opcional), 75 gramos
En platos hondos sirva 1 taza de frijol con puerco, 240 mililitros con suficiente caldo, como si fuera sopa. Al centro de la mesa y en recipientes individuales coloque el salpicón, tortillas, limones y cebolla. Cada comensal deberá tomar lo que guste de salpicón y aderezar con jugo de limón.
3
USOS Y COSTUMBRES
No deja de ser curioso que aunque el salpicón contiene cebolla y ➥Jugo de Naranja Agria o limón, aparte en otro platito también se sirve más cebolla y mitades de limón por si alguien desea ponerle más.
A los ojos de cualquiera, estos dos hechos podrán parecer extraños, pero la realidad es que la cebolla del salpicón se neutraliza bastante en la mezcla, por eso es que hay que añadir más, y en el caso del limón, a veces no hay suficiente jugo en el ➥Salpicón de Rabanitos o puede llegar a suceder que alguien se sirve de más, por eso hay que tener limón extra. Sin embargo, aunque parezca lógico esta no es la verdadera razón del limón extra. La realidad es que bajo el calor de Yucatán, al mediodía fácilmente pueden estar a 30ºC a la sombra, por eso se requiere consumir más del cítrico. Esto se logra realmente entender cuando uno pasa largas temporadas o vive en Yucatán, obviamente sin contar la sensación térmica que se percibe y que el calor es húmedo.
