Pasta de frijol negro que sirve como guarnición.
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Frijol Refrito Estilo Champotón
HISTORIA
Los frijoles refritos son parte de la cocina del diario en Campeche, se sirven para acompañar o como guarnición de una basta cantidad de guisos regionales. La diferencia entre el ➥Frijol Refrito Estilo Champotón y el ➥Frijol Colado Estilo Champotón es que los colados tienen una consistencia de *Atole, mientras que en los refritos, la consistencia es casi pastosa y ligeramente reseca, casi firme pero aún suave.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6 Generosas
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
1 Kilogramo ➥Frijol Kabax drenado, sin caldo
¼ taza de *Manteca de Cerdo, 60 mililitros
1 hoja de *Apazote fresco
1½ Kilogramos ➥Frijol Colado Estilo Champotón
1 cucharadita rasa de sal, 6 gramos
En un recipiente hondo coloque el ➥Frijol Kabax, con ayuda de un machacador haga puré los frijoles a manera de que no queden demasiados granos enteros de frijol. Reserve.
En una olla a fuego medio caliente la manteca de cerdo y añada el apazote fría durante 1 minuto y vierta el ➥Frijol Colado Estilo Champotón. Fría por 5 minutos moviendo constantemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo del sartén, agregue el frijol machacado del primer paso y sal. Baje el fuego, continúe cocinando otros 15 minutos hasta formar una pasta espesa que no se pegue a la cacerola. Continúe moviendo para evitar que los frijoles se quemen.
Pasado el tiempo, retire del fuego y sirva caliente.
Algunas personas tienen la habilidad de cocer la pasta de frijol en un sartén y al moverlo lograr hacer una forma como de *Bolillo antes de servirlos, esta es una presentación clásica.
2
ACOMPAÑAMIENTOS
*Queso Fresco, cantidad necesaria
1 taza de ➥Salsa Xnipec, 250 gramos
Tortillas de maíz blanco recién hechas, las necesarias
En un plato extendido, coloque la pasta de frijol refrito, asegúrese de que esté bien caliente. Acompañe con queso fresco, ➥Salsa Xnipec y tortillas de maíz blanco recién hechas.
