Frijoles negros molidos y guisados a la usanza yucateca.
Motor de búsqueda
Frijoles Colados Yucatecos
HISTORIA
Los frijoles colados son la manera más común de consumir frijoles en la *Península de Yucatán.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
2 tazas de ➥Frijol Kabax, 500 gramos
3 tazas de caldo de ➥Frijol Kabax, 720 mililitros
3 cucharadas de *Manteca de Cerdo, 48 gramos
1 ½ tazas de cebolla blanca, en rodajas delgadas, 100 gramos
1 *Chile Habanero, entero, con pedúnculo y asado, 6 gramos
Licúe en dos tantos los frijoles con el caldo hasta obtener un licuado fino y terso, reserve. Los frijoles se dividen en dos tantos para evitar que la licuadora se atasque.
En una olla a fuego medio caliente la manteca, fría la cebolla durante tres minutos o hasta que adquiera un tono dorado.
Vierta los frijoles licuados del paso anterior, mezcle y deje cocer por unos cinco minutos contando a partir de que comience a hervir. En este punto, ya tenemos los frijoles colados, cuya apariencia debe ser como la de una crema espesa. Retire del fuego y reserve caliente.
En caso de querer perfumar el frijol colado con el chile habanero, agréguelo cuando comience a hervir. Tenga cuidado porque al mover el preparado podría romper el chile, si esto pasa, el preparado quedará sumamente picoso. De hecho, el chile sólo se agrega para dar aroma, estos frijoles jamás son picantes.
2
USOS Y COSTUMBRES
Una de las variantes para servir estos frijoles es en pequeños recipientes, se les añade un chorrito de aceite de oliva al momento de servirlos, *Queso Fresco espolvoreado y ➥Salpicón de Rabanitos, si se desea.
La cebolla que se utiliza en esta preparación queda entera o también puede molerla mientras muele los ibes, todo depende del gusto del cocinero, yo prefiero que quede entera.
En los estados de Quintana Roo y Campeche tienen sus propias versiones, con sutiles modificaciones. En el área de Champotón, Campeche, el frijol colado se aromatiza con *Chile Xcatic, a veces también se utiliza cilantro o *Apazote.
El chile habanero que perfuma estos frijoles, suele ser muy apreciado por los yucatecos y lo disfrutan comiéndolo a mordidas. Por ello no es extraño que haya más de un chile en el preparado, siempre teniendo cuidado de no romperlos.
