Frijoles negros cocidos.
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Frijoles Kabax
HISTORIA
Esta es una receta básica para cocinar los frijoles en la *Península de Yucatán y aunque este nombre lo comparten Yucatán, Campeche y Quintana Roo, se acostumbra preparar en todo el país, bajo distintos nombres, en el centro de México se llaman ➥Frijoles de la Olla (Próximamente). Este preparado siempre se tiene en casa y es como tener pan en la cultura europea.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
FRIJOLES COCIDOS EN OLLA DE BARRO
2½ litros de agua
2 tazas de Frijol Remojado, 350 gramos
4 hojas de *Apazote fresco
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
En una olla de barro con tapa a fuego alto, ponga todos los ingredientes, mezcle, tape y cueza durante una hora y media o hasta que los frijoles estén suaves y cocidos.
Retire del fuego y reserve caliente para utilizarse en cualquiera de las variantes de los frijoles como los ➥Frijoles Colados Yucatecos.
2
FRIJOLES COCIDOS EN OLLA DE PRESIÓN
2½ litros de agua
2 tazas de Frijol Remojado, 350 gramos
4 hojas de apazote fresco
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
En una olla de presión a fuego medio ponga todos los ingredientes, tape y cueza durante unos 35 minutos, contando a partir de que la válvula de presión comience a sonar.
Apague, retire la olla del fuego, espere a que la válvula baje, destape y rectifique que los frijoles estén bien cocidos y suaves.
Nota: Recuerde tener mucho cuidado al emplear una olla de presión y siempre estar atento a que la válvula de presión no continúe sonando antes de abrirla.
3
USOS Y COSTUMBRES
En Yucatán los frijoles siempre son negros, excepto que la receta diga lo contrario.
Hay otros preparados que se hacen a partir de dicho frijol *Maya, como los ➥Frijoles Colados Yucatecos, el ➥Frijoles Colados Espesos (Próximamente), e incluso el ➥Frijol con Puerco de Valladolid.
Se utiliza prácticamente en todo y lo puede acompañar con ➥Arroz Blanco del Sureste y ➥Salpicón de Rabanitos, convirtiéndose en una sopa.
