Salsa blanca y espesa de origen maya que acompaña distintas preparaciones de la Península de Yucatán.
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Kool Blanco estilo Maxcanú
HISTORIA
Aprender de cocina en otro idioma puede resultar complicado. Este es el caso de la gastronomía yucateca, un ejemplo está en la palabra maya *Kool que puede confundir a cualquiera. Para simplificar todo, explicaré que kool significa salsa. Es una palabra en singular, las dos vocales juntas, “oo” se pronuncian como una sola “o” y nunca suena a una “u” como en inglés. En plural se dice kooles y se pronuncia “koles” que también puede llegar a desorientar, porque suenan a la hortaliza llamada col o repollo.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
¼ de taza de *Manteca de Cerdo, derretida, 60 mililitros
⅔ de taza de cebolla blanca picada, 140 gramos
⅓ taza de *Chile Dulce Yucateco, Limpio, cortado en cuadros de medio centímetro por lado, 50 gramos
¼ de taza de hojas de cilantro picadas, 10 gramos
¼ de taza de hojas de hierbabuena, picadas, 10 gramos
1 taza de harina de trigo, 140 gramos
2 tazas de agua, 480 mililitros
1½ litros de caldo de pollo
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
1 *Chile Xcatic, entero y asado, 36 gramos
½ taza de pasitas negras, 80 gramos
¼ de taza de aceitunas verdes, Aceituna Enjuagada, 60 gramos
En un sartén a fuego alto caliente la manteca de cerdo, sofría cebolla y chile dulce yucateco durante tres minutos o hasta que la cebolla tenga un tono traslúcido.
Agregue cilantro y hierbabuena, mueva constantemente para que no se pegue al fondo del sartén, deje cocer por dos minutos más, retire del fuego y deje enfriar por unos minutos. Licúe el sofrito con harina y agua hasta obtener una mezcla fina, reserve.
En una olla a fuego medio caliente el caldo de pollo, cuando hierva a borbotones incorpore el sofrito molido del paso anterior y mezcle muy bien con un batidor globo. Hierva por tres minutos más y continúe moviendo constantemente.
Añada sal y chile xcatic, baje la flama, hierva por cinco minutos o hasta que el kool tenga una consistencia tersa, mezcle muy bien para evitar grumos, agregue pasitas negras y aceitunas verdes, retire el chile (lo puede desechar o reservar para utilizarlo en alguna salsa que vaya a preparar después). Retire del fuego, reserve, caliente de nuevo al momento de servir.
Reitero, esta salsa se sirve en muchos platillos de la *Península de Yucatán y la cantidad puede variar dependiendo en qué se sirva. En el caso del ➥Queso Relleno de Maxcanú, se utiliza una taza de kool blanco para cada porción.
Comúnmente se presenta una taza por cada porción de➥Queso Relleno de Maxcanú, siempre va acompañado de ➥Salsa de Tomate Rojo para Tamales.
