Pescado guisado en una salsa verde de tomate verde y chile verde yucateco.
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Pámpano en Salsa Verde Estilo Champotón
HISTORIA
El *Pámpano en salsa verde o también llamado pescado en verde, es un pescado cocinado entero o en filetes (la decisión será suya) en una salsa verde que contiene *Chile Dulce Yucateco, tomate verde, cilantro y perejil. Se sirve comúnmente en las comidas del medio día. El pescado tradicional para este preparado es el pámpano; sin embargo, también se encuentran versiones preparadas con *Mero o *Esmedregal.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
3 cucharadas de aceite de oliva, 45 mililitros
3 dientes de ajo, pelados, 12 gramos
2 tazas de agua, 480 mililitros
1½ taza de hojas de cilantro fresco, 60 gramos
3 piezas de *Chile Dulce Yucateco, Limpio, troceado, 30 gramos
5 tomates verdes, troceados, 250 gramos
½ cebolla blanca, troceada, 150 gramos
½ cucharadita de pimienta negra, entera
½ cucharadita de hojas de *Orégano Yucateco, seco
4 hojas de laurel, seco
6 postas de *Pámpano de unos 180 gramos cada una
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
¼ taza de cebollín, picado, 12 gramos
En un sartén a fuego alto caliente el aceite, fría los ajos moviendo constantemente hasta que adquieran un color dorado. Retire del fuego, separe los ajos del aceite y reserve por separado.
Licue los ajos dorados junto con los siguientes 8 ingredientes. Muela hasta obtener una salsa muy fina, que no sea necesario colar y reserve.
En una olla a fuego medio vuelva a calentar el aceite que sobró de la fritura de ajo, vierta la salsa y deje cocinar por 15 minutos contando a partir de que comience a hervir o hasta que oscurezca un poco.
Introduzca las postas de pámpano en la salsa cocida, agregue sal y cebollín picado. Baje el fuego, tape y deje cocinar durante 8 minutos más o hasta que el pescado esté cocido y suave, pruebe, retire del fuego y reserve caliente.
2
ACOMPAÑAMIENTOS
6 tazas de ➥Arroz Blanco del Sureste 700 gramos
En un plato extendido sirva una posta de pámpano por persona. Bañe con suficiente salsa verde. Si lo desea, puede decorar con cebollín finamente picado.
Utilice el ➥Arroz Blanco del Sureste como guarnición.
