Torre hecha con tortillas, guisado de cazón, chiltomate y frijoles refritos.
Motor de búsqueda
Pan de Cazón Estilo Champotón
HISTORIA
Platillo tradicional de Campeche, que tiene la apariencia de una torrecilla de tortilla rellena de ➥Cazón Frito Estilo Champotón, ➥Frijol Refrito de Champotón y ➥Chiltomate de Champotón. El nombre puede resultar confuso, puesto que la receta no lleva pan de trigo. Se le llama pan porque antiguamente a la tortilla se le decía pan de maíz. Se rellenan con frijol como si fuera un pan relleno, hoy en día es posible que encuentre hogares y restaurantes campechanos donde esta costumbre ya no se sigue y en su lugar solo se unta la tortilla con el frijol. Yo encuentro que sigue siendo mejor usar tortilla recién hecha; ya que con estas se puede levantar el hollejo de la tortilla y rellenar con frijol.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6 Generosas
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
18 tortillas de maíz de unos 8 o 10 centímetros de diámetro, recién hechas
1 taza ➥Frijol Refrito Estilo Champotón, 260 gramos
¾ de taza de ➥Cazón Frito Estilo Champotón, 200 gramos
1 *Aguacate Mantequilla, pelado, sin hueso, en rebanadas
6 *Chiles Habaneros, asados (opcional)
2 ½ tazas de ➥Chiltomate de Champotón, 600 mililitros
Antes de ensamblar, asegúrese de tener todos los componentes listos; ya que se debe servir de inmediato.
Tome una tortilla y unte una cucharada de ➥Frijol Refrito Estilo Champotón sobre la superficie, colóquela en medio de un plato con los frijoles hacia abajo, sobre esta tortilla unte otra cucharada de frijol, en seguida distribuya una cucharada de ➥Cazón Frito Estilo Champotón y vierta una cucharada de ➥Chiltomate de Champotón.
Repita los pasos anteriores con la siguiente tortilla y los componentes del pan de cazón, cuando llegue a la tercera tortilla hará lo mismo pero sin agregar ➥Cazón Frito Estilo Champotón. Bañe la torrecilla con ¼ taza, 60 mililitros de ➥Chiltomate de Champotón, debe caer por los lados. Adorne con rebanadas de aguacate y encima un chile habanero asado.
Vuelva a repetir este proceso hasta lograr 6 panes de cazón.
Será necesario informar a sus invitados que el chile habanero es un adorno y que se debe tener cuidado; ya que es un chile ferozmente picante.
Nota: Los chiles habaneros pueden ser de color naranja y ligeramente chamuscados, para hacer contraste se puede adornar con alguna hoja verde como cilantro o perejil. Debido a que el habanero es muy picante, prefiero omitirlo en los platillos. Cuando las tortillas sean demasiado grandes, puede cortarlas con un aro de galletas y las orillas sobrantes, ocuparlas para freírlas y hacer totopos.
