Platillo tradicional campechano. Delicioso y ligero.
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Pescado Empapelado Estilo Champotón
HISTORIA
En Campeche, este es un platillo que tradicionalmente se hace con un pescado entero. Generalmente, se usa *Pargo del cual se puede apreciar su piel roja. También se puede emplear *Huachinango o algún otro pescado de carne suave.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6 Generosas
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
6 Filetes de *Pargo, con piel de 180 gramos cada uno
½ taza de ➥Jugo de Naranja Agria, 120 mililitros
6 cuadros de papel aluminio de unos 45 centímetros por lado
6 cuadros de Hojas de Plátano Asadas de unos 30 centímetros por lado.
6 trozos de mantequilla sin sal, de unos 25 gramos cada uno
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
1 cucharada rasa de pimienta negra, molida 20 gramos
Precaliente el horno a 180º C
En un recipiente hondo, ponga los filetes de pescado, bañe con ➥Jugo de Naranja Agria. Tape y deje reposar en refrigeración durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, escurra, deseche el jugo y reserve los filetes.
Haga un doble en los extremos laterales para evitar que se salgan los jugos del pescado. Ponga estos extremos hacia abajo para que el envoltorio no se abra. Tal cual se explica en la técnica Envoltura de Tamal Hoja de Plátano, ya que es la misma.
Coloque una hoja de papel aluminio y sobre ella, una *Hoja de Plátano. Al centro, coloque un filete de pescado con la piel hacia arriba, encima del filete ponga un trozo de mantequilla, espolvoree un poco de sal y pimienta. Envuelva el pescado: tome los extremos superior e inferior de la hoja de plátano y júntelos al centro.
Envuelva el pescado cubierto con la hoja de plátano con el trozo de papel aluminio; tome el extremo superior y doble hacia el interior. Haga pequeños dobleces en las orillas izquierda, derecha e inferior de tal modo que obtenga una especie de “bolsita”. Repita este procedimiento con el resto de filetes de pescado. Deberá obtener 6 envueltos.
Hornee los envueltos de pescado a 180º C durante 15 minutos o hasta que el pescado esté suave y bien cocido. Durante la cocción la bolsita de papel aluminio se infla un poco, esto es normal e incluso deseable para una cocción adecuada. Retire del horno y reserve caliente hasta el momento de servir.
2
ACOMPAÑAMIENTOS
6 tazas de ➥Arroz Blanco del Sureste, 720 gramos
2 tazas de ➥Frijoles Colados Estilo Champotón, 500 gramos
1 taza de ➥Salsa Xnipec, 160 gramos
Retire la envoltura de cada pescado y coloque en platos extendidos de manera individual. Las guarniciones pueden ser servidas al centro de la mesa para que cada comensal sirva a su gusto.
