Platillo de celebraciones navideñas al estilo de Champotón, Campeche.
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Pierna en Vino Estilo Champotón
HISTORIA
En Campeche este platillo se prepara para las celebraciones de la cena de Navidad el 24 de diciembre o bien para el 31 de diciembre en año nuevo. En la familia Castillo Negrín, inician el festejo a partir del 22 de diciembre, pues celebran el aniversario de boda de los padres, que en el año 2021 han cumplido 60 años de casados.
RECETA
- USOFestivo
- PORCIONES8 Generosas
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
2 kilogramos de *Pierna de Cerdo entera, sin hueso, bridada
2 tazas de refresco de cola, 480 mililitros
2 tazas de agua, 480 mililitros
1½ tazas de *Vino de Jerez Dulce, 360 mililitros
2 dientes de ajo, asados en su piel y pelados, 8 gramos
1 cebolla blanca, partida por mitad y asada, 300 gramos
100 gramos de tocino de cerdo, cortado en cubos de 1 centímetro por lado
100 gramos de *Jamón Tipo York cortado en cubos de 1 centímetro de lado
¼ de cucharadita rasa de pimienta negra, molida
¼ de cucharadita rasa de *Pimienta de Tabasco, molida
¼ de cucharadita rasa de clavo de olor, molido
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
8 rebanadas de piña, pelada, sin corazón, rebanada con de 1 centímetro de grosor, 350 gramos
Agregar vino de jeréz seco
Papel aluminio para envolver, cantidad suficiente
En una olla grande, a fuego alto vierta los primeros 13 ingredientes, tape y cuando comience a hervir, baje el fuego a medio. Cuece durante 1 hora o hasta que la carne de cerdo esté bien cocida. Retire del fuego y reserve.
Precaliente el horno a 180º centígrados.
En un recipiente rectangular metálico, de 35 centímetros de alto por 15 centímetros de ancho por 8 centímetros de profundidad, coloque las rebanadas de piña, encima la pierna de cerdo con el jugo e ingredientes de cocción. Tape con papel aluminio y hornee durante 30 minutos o hasta que la carne de cerdo esté ligeramente dorada y muy suave.
Retire del horno, corte 8 porciones o rebanadas de 2 a 3 centímetros cada una, reserve caliente hasta el momento de servir.
2
ACOMPAÑAMIENTOS
*Pan francés, cantidad necesaria.
En un plato extendido sirva una rebanada de piña y una porción de carne por persona. Bañe con un ¼ de taza o 60 mililitros de jugo e ingredientes de la cocción. Asegúrese que todo esté caliente.
