Bolita de masa rellena, es un antojito tradicional de la Península de Yucatán.
Motor de búsqueda
Pool Kan Redondo
HISTORIA
Este platillo se hace a base de *Masa de Maíz blanco se rellena de ➥Toksel Estilo San Juan de Dios y se fríe en ➥Toksel Estilo San Juan de Dios. Para mí es muy importante nombrar a este *Antojito como polkan redondo, que es comúnmente como se encuentra en la actualidad y aunque el pool kan en forma romboide aún existe, actualmente es muy difícil de encontrar.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES10
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
MASA DE MAÍZ
1.2 kilogramos de *Masa de Maíz blanco*Nixtamalizado
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
½ taza de agua, opcional, 120 mililitros
Antes de comenzar a trabajar con la masa de maíz, hay que lavarse las manos y secarlas muy bien, con esto no se pegará en sus manos. En un recipiente hondo mezcle la masa y sal. Si la masa está muy seca, agregue un poco de agua, la masa no se tiene que pegar a las manos.
Forme 12 *Bolitas de masa de maíz de unos 100 gramos cada una. Tome una *Bolita y comience *Tortear y estirar ligeramente la masa para obtener una especie de tortilla gruesa de unos 11 centímetros de diámetro y 1 centímetro de grosor. Repita este procedimiento con el resto de masa, deberá obtener unas 12 tortillitas.
2
POLCANES
Las tortillitas del paso anterior
¾ taza de ➥Toksel Estilo San Juan de Dios, 150 gramos
1 kilo de *Manteca de Cerdo, para freír
Coloque una tortilla en la palma de su mano y al centro coloque 2 cucharadas, 35 gramos de ➥Toksel Estilo San Juan de Dios, al centro.
Cierre la con ambas manos asegurándose de que el relleno quede cubierto completamente, en seguida aplane sólo un poco para volver a dar forma de círculo a la bolita de masa rellena.
En una olla a fuego medio, caliente la manteca de cerdo y fría los polcanes de 3 en 3 durante 6 minutos, voltee los polcanes de vez en cuando para que se cocinen bien. Una vez pasado el tiempo, retire los polcanes del aceite y reserve sobre papel absorbente para eliminar el exceso de manteca. Cada que meta los polcanes al aceite, asegúrese de que la manteca esté bien caliente.
Reserve los polcanes calientes para el ensamble.
3
PARA EL ESAMBLE
Los polcanes fritos del paso anterior
1 taza de ➥Xnipec Blanco, 200 gramos
1 taza de ➥Chiltomate de Maxcanú, opcional, 240 mililitros
Corte transversalmente cada pool kan para introducir una cucharada de ➥Xnipec Blanco. En un platón sirva todos los polcanes al centro de la mesa, para que cada comensal pueda servirse los polcanes que quiera. También hay quien los baña un poco de ➥Chiltomate de Maxcanú.
4
USOS Y COSTUMBRES
Dependiendo del lugar donde encuentre los polcanes, pueden estar rellenos de ➥Lomitos de Valladolid, ➥Cochinita Pibil de Mérida, ➥Ibes Colados, frijoles negros o una mezcla de *Ibes con *Pepita Molida.
