Antojito peninsular de forma redonda preparado con masa de maíz y relleno de cochinita pibil, elaborado tradicionalmente en el oriente del estado de Yucatán, México.
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Pool Kan Redondo de Cochinita Pibil
HISTORIA
El pool kan es un *Antojito típico del estado de Yucatán, se trata de una bola de *Masa de Maíz que puede variar en relleno y forma según la zona en donde lo encuentre, aunque puede variar el guiso con el que se rellena, invariablemente debe de tener un poco de ➥Toksel Estilo San Juan de Dios.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES12
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
MASA DE MAÍZ
1.2 kilogramos de *Masa de Maíz blanco, *Nixtamalizado
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
½ taza de agua, opcional, 120 mililitros
Antes de comenzar a trabajar con la masa de maíz, hay que lavarse las manos y secarlas muy bien, con esto no se pegará en sus manos. En un recipiente hondo mezcle la masa y sal. Si la masa está muy seca, agregue un poco de agua, la masa no se tiene que pegar a las manos.
Forme 12 *Bolitas de masa de maíz de unos 100 gramos cada una. Tome una *Bolita y comience *Tortear y estirar ligeramente la masa para obtener una especie de tortilla gruesa de unos 11 centímetros de diámetro y 1 centímetro de grosor. Repita este procedimiento con el resto de masa, deberá obtener unas 12 tortillitas.
2
POLCANES
Las tortillitas del paso anterior
⅓ receta de ➥Cochinita Pibil de Mérida
1 kilo de *Manteca de Cerdo, para freír
Coloque una tortilla en la palma de su mano y al centro coloque 2 cucharadas, 35 gramos de ➥Cochinita Pibil de Mérida.
Cierre la tortilla con ambas manos asegurándose de que el relleno quede cubierto completamente, en seguida aplane solo un poco para volver a dar forma de círculo a la bolita de masa rellena.
En una olla a fuego medio, caliente la manteca de cerdo y fría los polcanes de 3 en 3 durante 6 minutos, voltee los polcanes de vez en cuando para que se cocinen bien. Una vez pasado el tiempo, retire los polcanes del aceite y reserve sobre papel absorbente para eliminar el exceso de manteca. Cada que meta los polcanes al aceite, asegúrese de que la manteca esté bien caliente.
Reserve los polcanes calientes para el ensamble.
3
ENSAMBLE DE POOL KAN
Los polcanes fritos del paso anterior
1 receta de ➥Cebolla Morada Encurtida, 200 gramos
1 receta de ➥Chiltomate de Maxcanú, opcional, 240 mililitros
Corte transversalmente cada pool kan para introducir una cucharada de ➥Cebolla Morada Encurtida. En un platón sirva todos los polcanes al centro de la mesa, para que cada comensal pueda servirse los polcanes que quiera. También hay quien los baña un poco de ➥Chiltomate de Maxcanú.
