Pasta de especias que se utiliza para hacer un platillo tradicional de la Península de Yucatán llamado escabeche.
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Recado para Escabeche
HISTORIA
El recado de escabeche es una mezcla de especias elaborada con pimientas negras y *Pimientas Gordas, canela, clavo y comino. Lo puede encontrar en los mercados populares de la *Península de Yucatán y en las recauderías donde generalmente se vende en polvo. De cualquier manera usted puede preparar el suyo.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES60 Gramos
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
4 dientes de ajo pelados y troceados, 16 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
¼ taza de *Orégano Yucateco, asado ligeramente, 4 gramos
6 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra entera, 10 gramos
8 *Pimientas Gordas, enteras
7 clavos de olor, enteros
½ cucharadita de semillas de comino enteras
½ cucharadita de canela recién molida
En un mortero o *Molcajete machaque los ajos y sal hasta que el ajo se vuelva una *Pasta, de vez en cuando bajar con ayuda de una cuchara lo molido que se va adhiriendo a las partes altas del molcajete y volver a machacar para que todo se integre.
Pulverice con las manos un poco el orégano yucateco, agréguelo a la pasta de ajo y también incorpore las hojas de laurel, machaque hasta integrar todo muy bien.
Añada las pimientas, el clavo y el comino, uno a uno para que todo quede bien molido. Finalmente, incorpore la canela y siga moliendo. Deberá obtener una pasta de color café oscuro. Reserve bien refrigerado o en congelación.
