Versión peninsular de la salsa base que sirve como acompañante de muchos platillos en la cocina mexicana.
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Salsa de Tomate Rojo para Tamales de Mérida
HISTORIA
Para esta receta he respetado el nombre con el que se conoce al jitomate en esta región del país, pasando de jitomate a simplemente *Tomate Rojo, pero estamos hablando del mismo fruto color rojo que se utiliza para hacer salsas y una gran cantidad de platillos en toda la república mexicana.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONESRinde 850 Mililitros
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
2 litros de agua
8 piezas de *Tomate Rojo, 1 kilogramo
6 ramas de cilantro fresco, 8 gramos
¼ de taza de aceite vegetal, 60 mililitros
¾ de taza de cebolla blanca, picada finamente, 120 gramos
2 *Chiles Habaneros, verdes o amarillos, 12 gramos
1 *Chile Xcatic, 36 gramos
2 cucharaditas rasas de sal, 12 gramos
En una olla a fuego alto hierva el agua con el tomate rojo y cilantro. Cocine por un minuto o hasta que la piel de los tomates se rompa. Retire del fuego, drene, separe los tomates rojos y el cilantro, reserve una taza de agua de cocción de los tomates rojos, deseche el resto.
Licúe tomate rojo, cilantro y la taza de agua que reservó hasta obtener una salsa muy fina y tersa, reserve.
En una cacerola a fuego alto caliente el aceite, agregue la cebolla y fría por tres minutos o hasta que tenga un tono translúcido.
Cuando los chiles se comiencen a ampular, añada el molido de tomate rojo, cocine por 15 minutos a partir de que empiece a hervir a borbotones. Agregue la sal, cocine por cinco minutos más o hasta que la consistencia haya espesado ligeramente. Retire del fuego y reserve caliente hasta el momento de servir.Añada los chiles. Mueva constantemente para que los chiles no se quemen.
Nota: Para los *Tamales la salsa debe estar caliente. Si la desea picosa, reviente los chiles en la salsa con la cuchara antes de quitar del fuego.
También se puede utilizar esa salsa de tomate rojo para los ➥Papadzules Contemporáneos.
