Acompañante consumido en diversos platillos de la Península de Yucatán.
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Salsa Oriental de Tomate Rojo para Tamales
HISTORIA
El acompañamiento perfecto de los ➥Chachacuas de Valladolid es la salsa de *Tomate Rojo es semi líquida y aporta sabor a la vez que ayuda a que el momento en que se come cada bocado de masa cocida de algunos *Tamales no lleguen a ser demasiado secos.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONESRinde 850 Mililitros
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
1 litro de agua
1.2 kilogramos de *Tomate Rojo
¼ de taza de hojas de cilantro frescas, 8 gramos
¼ de taza de aceite, 60 mililitros
½ cebolla blanca picada finamente, 150 gramos
2 *Chiles Habaneros, 12 gramos
1 *Chile Xcatic, verde, 60 gramos
2 cucharaditas rasas de sal, 12 gramos
En una olla a fuego alto caliente el agua, cocine los tomates y el cilantro durante 10 minutos o hasta que la piel de los tomates rojos se rompa. Opcionalmente puede pelar los tomates y desechar la piel. Retire del fuego, drene y reserve los tomates cocidos y una taza 240 mililitros del líquido de cocción, deseche el resto.
En el vaso de la licuadora coloque los tomates cocidos, cilantro y la taza de agua de cocción que reservó, muela hasta obtener una salsa muy fina que no sea necesario colar, reserve la salsa. pique la cebolla en cubos pequeños, en un sartén a fuego alto caliente el aceite, fría la cebolla por tres minutos o hasta que tenga un tono translúcido, incorpore los chiles, mueva constantemente para evitar que el sofrito se queme.
Vierta el molido de tomate, baje el fuego, cueza por 10 minutos más contando a partir de que la salsa comience a hervir, agregue la sal y mezcle, deje cocer por 5 minutos más hasta que la consistencia haya espesado ligeramente. Retire del fuego y reserve caliente hasta el momento de servir.
Nota: Para los tamales sirva la salsa caliente. Si lo desea picante, con una cuchara puede reventar los chiles habaneros mientras la salsa está en el fuego.
