Ligera sopa de flor de calabaza y joroches categorizada como vegano-vegetariana.
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Sopa de Joroches y Flores de Calabaza
HISTORIA
Sorprendente sopa de *Joroches con *Flores de Calabaza de un exquisito y sutil sabor, que puede caer en la categoría de vegano-vegetariano. Los joroches son unas *Bolitas de masa muy sabrosas que en este caso tienen forma de campana.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
JOROCHES
2 tazas de *Masa de Maíz blanco, *Nixtamalizado, 500 gramos
¼ de taza de harina de trigo, 40 gramos
2 cucharaditas rasas de sal, 12 gramos
1 cucharada de agua o la necesaria, 15 mililitros
Mezcle los primeros tres ingredientes hasta que queden bien combinados, incorpore el agua y continúe mezclando hasta que tenga una mezcla homogénea.
En este punto la masa pesa 560 gramos divida en tres tantos, cada tanto deberá pesar unos 185 gramos.
Estire uno de los tantos y forme un cilindro que deberá de medir unos 18 centímetros de largo y 3.5 centímetros de diámetro.
Divida el cilindro en seis tantos iguales que midan unos 3 centímetros cada uno. Repita este paso con los dos tantos de masa restantes.
Con cada segmento obtenido haga una *Bolita y comience a darle forma de campana.
Los joroches deben de quedar de 4 centímetros de largo por 4 centímetros de ancho y la oquedad casi de 3 centímetros con una orilla como de ½ centímetro. Reserve los joroches para el siguiente paso.
Es importante que las orillas del joroche no queden tan delgadas porque de lo contrario estos se romperán en la cocción.
2
SOPA DE JOROCHES Y FLORES DE CALABAZA
2 litros de agua
500 gramos de *Calabaza Xkaita, en trozos de unos 2 centímetros por lado
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
Los joroches del paso anterior
36 *Flores de Calabaza, 250 gramos
1 *Chile Habanero, asado, opcional, 6 gramos
3 limones verdes, partidos por mitad, opcional
En una olla a fuego medio coloque agua, calabaza xkaita y sal, deje hervir y cueza por tres minutos.
Una vez que la calabaza esté cocida y el agua esté hirviendo, agregue los joroches uno por uno, la sopa bajará su temperatura y los joroches se irán al fondo de la olla, poco a poco empezarán a flotar, esto tomará unos minutos pero cuando floten es necesario que baje el fuego al mínimo.
Añada flores de calabaza y chile habanero, tenga cuidado de no romper el chile porque solamente es para aromatizar el caldo, cocine durante tres minutos más, retire del fuego y reserve caliente.
Nota: Si va a servir la sopa inmediatamente no es necesario retirar los joroches del preparado, en caso de que haga esta sopa con mucha antelación, retire los joroches de la sopa y conserve todo para volver a calentar. De hecho, para recalentarlos puede hacerlo a fuego fuerte, pero procure estar muy pendiente de bajar la llama tan pronto suelte el primer hervor, porque los joroches pueden deshacerse si se cocinan por mucho tiempo.
Antes de servir, mezcle bien la sopa, para que todas las porciones tengan suficiente calabaza xkaita y flores de calabaza. En platos hondos o tazones sirva tres joroches y una taza de caldo bien caliente por porción. Se acostumbra añadir gotas de jugos de limón a la sopa, aunque en mi opinión no las necesita.
