La sopa más conocida de Yucatán. Receta de mi autoría.
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Sopa de Lima Estilo RMZ
HISTORIA
Deliciosa, sutil y emblemática sopa de *Lima, hecha a base de caldo de pollo, acompañada con ➥Tiritas de Tortilla Frita y rebanadas de lima, es una de las sopas más conocidas en todo el país.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
LA BASE DE LA SOPA
2½ litros de caldo de pollo
1 cucharadita de ➥Recado Blanco,
7 gramos
1 cucharadita rasa de sal, 6 gramos
1 pechuga de pollo de unos 400 gramos con hueso y sin piel
3 cucharadas de aceite, 45 mililitros
¼ de taza de cebolla blanca, picada, 40 gramos
3 cucharadas de *Chile Dulce Yucateco o pimiento morrón verde, Limpio, picado; 20 gramos
¾ de taza de *Tomate Rojo, pelado, sin semillas y picado,150 gramos
En una olla a fuego alto hierva el caldo de pollo, agregue ➥Recado Blanco y sal, mezcle bien hasta que todo se disuelva. Sumerja la pechuga en el caldo hirviendo, tape y deje cocinar durante 30 minutos a partir de que comience a hervir o hasta que el pollo esté suave y bien cocido.
Pasado el tiempo, apague el fuego y retire el pollo del caldo, deshebre y deseche los huesos. Si no utiliza el pollo inmediatamente déjelo reposar sumergido en el caldo y reserve caliente para el ensamble.
En un sartén a fuego medio, caliente el aceite y fría ligeramente la cebolla durante 2 minutos.
Añada el chile dulce o pimiento morrón y tomate rojo, mezcle de vez en cuando y cueza hasta que el jugo del tomate rojo se evapore. En este punto la consistencia del sofrito debe de ser pastosa. Retire del fuego y reserve para el ensamble.
2
ENSAMBLE DE LA SOPA DE LIMA
El pollo deshebrado del primer paso
1 receta de ➥Tiritas de Tortilla Fritas
Sofrito de tomate rojo del paso anterior
1 *Lima, cortada en 6 rodajas muy delgadas
½ taza de jugo de lima, recién exprimida, 120 mililitros
2 cucharadas de ralladura de lima, recién hecha, 12 gramos
Caldo de pollo del primer paso, caliente
Coloque en cada tazón una porción de 60 gramos de pollo deshebrado, 3 cucharadas de ➥Tiritas de Tortilla Fritas, 1 cucharada de sofrito de tomate rojo, acomode 1 rodaja de lima, vierta 1 cucharada de jugo de lima y 1 cucharadita de ralladura de lima. Vierta el caldo bien caliente y sirva inmediatamente. Todo esto generalmente se hace frente al comensal.
3
USOS Y COSTUMBRES
Existen muchas variantes de la sopa de lima. A veces, el preparado es tan sútil que asemeja un caldo de pollo, otras veces lleva tanto ➥Recado Blanco, que se pierde el sabor a pollo, pero no por eso deja de ser sabrosa.
Aunque en esta receta sólo se sugiere con pechuga de pollo, algunas recetas muy antiguas incluyen mollejas e higaditos de pollo. Sin embargo, estos dos ingredientes no me agradan en la sopa y creo que le hacen perder su sutileza.
La ralladura también se puede presentar como pequeños cuadritos de piel de lima sin el albedo o parte blanca y hasta el final se le añaden las ➥Tiritas de Tortilla Fritas porque se pueden ablandar.
Al preparar la sopa de forma casera es común que todos los ingredientes, excepto las ➥Tiritas de Tortilla Fritas y la ralladura de Lima, se integren a la sopa mientras está en el fuego.
