Tradicional sopa que consiste en consomé de pollo saborizado con lima.
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Sopa de Lima Oriental
HISTORIA
Esta sopa está condimentada con ➥Recado Blanco. El sabor de este caldo se potencializa con un sofrito de verduras y se perfuma con unas gotas de jugo de *Lima además de decorarse con un par de rebanadas de ella.
Lo primero que debe saber sobre de esta sopa es que es la más representativa de Yucatán y una de las más refinadas del país, por esto no es exagerado tener más de una versión en este compendio gastronómico, una de estas variantes es la ➥Sopa de Lima Estilo RMZ.
Se dice que fue inventada en 1946 por el *Maestro Katún, un antiguo restaurantero del estado.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
CALDO DE POLLO
1.5 litros de agua
600 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso
1 diente de ajo pelado, 4 gramos
2 cuarterones de cebolla blanca, 150 gramos
1 cucharada de ➥Recado Blanco, 20 gramos
En una olla a fuego alto ponga los primeros 4 ingredientes. Cuando comience a hervir, baje el fuego a medio, tape y cueza durante 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y suave. No olvide espumar el caldo, es decir desechar la espuma que flota en la superficie durante la cocción. Retire del fuego, deseche cebolla y ajo y separe el pollo del caldo. Deshebre en grueso toda la carne de pollo y deseche los huesos.
En la misma olla donde se coció el pollo, caliente el caldo. Agregue el ➥Recado Blanco y disuelva bien, cueza por 5 minutos contando a partir de que comience a hervir, una vez que pase el tiempo retire del fuego y reserve caliente.
2
SOFRITO
2 cucharadas de aceite vegetal, 30 mililitros
¼ de taza de cebolla blanca, picada en cubos pequeños, 45 gramos
¼ de taza de *Chile Dulce, Limpio picado, 35 gramos
½ taza de *Tomate Rojo, sin semillas, picado, 100 gramos
En un sartén a fuego medio caliente el aceite, fría la cebolla junto con el chile dulce durante 3 minutos o hasta que la cebolla tenga una apariencia traslúcida. Agregue el jitomate y cueza durante 5 minutos o hasta que esté suave y haya soltado su jugo. Retire del fuego y reserve.
3
SOPA DE LIMA
El sofrito del paso anterior
2 tazas de ➥Tiritas de Tortilla Frita
El pollo deshebrado en grueso del primer paso
El caldo de pollo del primer paso
1 taza de jugo de *Lima, 240 mililitros
6 rebanadas delgadas de lima
En un tazón coloque dos cucharadas de sofrito, 10 gramos de tiritas de tortilla frita y unos 70 gramos de pollo deshebrado. Vierta 1 taza, 240 mililitros de caldo de pollo condimentado y 2 cucharadas de jugo de lima y decore con una rebanada de lima, repita este paso con los 5 tazones restantes. Recuerde que todo debe estar bien caliente.
Nota: La última vez que estuvimos en Valladolid, volví a regresar al restaurante Don Juanito atrás de la iglesia de *Sisal en Valladolid, Yucatán, al que había ido hace unos 20 años atrás. El dueño original, Don Juanito falleció, sin embargo, la nieta que estudia gastronomía nos atendió y aunque quien cocinó fue la mamá, me llamó la atención que el sabor de la sopa era muy sutil, con muy poco condimento. Sin embargo, tenía un toque muy característico: habían pelado las limas, retirando la única parte blanca o albedo y la cortaron en pequeños cuadritos no mayores a 1 centímetro por lado. Cada sopa debió haber tenido 7 o 9 de estos, que a la mordida daban un efecto cautivador de intenso sabor a lima.
El restaurante ya cerró, y está en la esquina. Pero a la vuelta o detrás del restaurante, atienden a personas en casos especiales que se soliciten o si alguien hará una fiesta se encarga la comida para llevar. No pretenda llegar sin reservaciones, porque aunque hay servicio no es un restaurante abierto.
4
USOS Y COSTUMBRES
Uno de los toques distintivos es añadir ➥Tiritas de Tortilla Frita, aunque no en todas las regiones se añade. Por ejemplo, en *Maní, Yucatán se omiten las tiritas y te sirven técnicamente solo el caldo de pavo y no de pollo o gallina. También esta versión es suculenta.
