Una de las sopas más emblemáticas de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
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Sopa Reina o Sopa de Gotas de Harina
HISTORIA
Conocida también como sopa jardinera o sopa de gotas de harina. Excepto por la elaboración minuciosa de las gotas de harina, es de fácil preparación. El caldo de gallina de rancho y el *Azafrán, le otorgan un gran sabor. Esta sopa debe consumirse el mismo día que se preparó y es muy importante cocer las verduras por separado para evitar que las verduras alteren el sabor del caldo y el azafrán.
RECETA
- USOFiestas, Celebraciones, Ocasiones Especiales
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
CALDO DE GALLINA
2 litros de agua
1 *Tomate Rojo maduro, picado en grueso, 120 gramos
1.5 kilogramos de retazo de gallina
1 cuarterón de cebolla blanca, 75 gramos
1 diente de ajo, 5 gramos, pelado, partido por mitad
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
En una olla a fuego alto coloque todos los ingredientes, tape la olla y deje cocinar durante 1 hora a partir de que comience a hervir. Retire del fuego, drene y deseche el retazo de gallina, cebolla y ajo; reserve el caldo caliente.
2
GOTAS DE HARINA
1 taza de harina de trigo, 150 gramos
1 huevo fresco, 60 gramos
1 taza de leche entera, 240 mililitros
½ cucharadita rasa de sal, 4 gramos
½ cucharadita de azúcar, 4 gramos
½ taza de *Manteca de Cerdo, 120 mililitros
En un recipiente hondo coloque todos los ingredientes excepto la manteca, incorpore con ayuda de un batidor globo hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos y ligeramente espesa, reserve.
En un sartén a fuego medio, caliente el manteca, con ayuda una cuchara sopera coloque una porción de la mezcla y déjela gotear en la manteca, asegúrese que sean gotas grandes de unos 3 centímetros de diámetro, procurando que todas tengan un tamaño uniforme. Fría por 3 minutos o hasta que tomen un color ligeramente dorado retire de la manteca, coloque sobre una charola con de papel absorbente para retirar el exceso de grasa, repita el proceso hasta terminar con la mezcla, reserve.
3
VERDURAS COCIDAS
1 litro de agua
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
1 recipiente o bowl con 1 litro de agua fria con hielo suficiente para cortar cocción de las verduras.
¼ taza de chícharos, desvainados, 60 gramos
12 ejotes, tiernos, sin puntas, rebanados de ½ centímetro de ancho, 70 gramos
2 zanahorias, peladas, cortadas en cubos de ½ centímetro por lado y cocidas, 300 gramos
En una olla a fuego alto caliente agua, cuando esta hierva, agregue la sal y coloque los chícharos, cueza por 3 minutos, con ayuda de un escurridor metálico retire los chícharos del agua caliente y colóquelos en el agua con hielos para detener su cocción. Reserve el agua hirviendo y agegue los ejotes, cueza por 3 minutos y repita el proceso del paso anterior, haga lo mismo con la zanahoria. Escurra las verduras del hielo, reserve y deseche el agua helada.
4
SOPA REINA
El caldo de gallina caliente del primer paso
30 hebras de azafrán de unos 2 centímetros de largo
1 *Vara de Canela de 2 centímetros de largo
Las verduras cocidas del paso anterior
Las gotas de harina del segundo paso.
En un plato hondo, coloque 1 taza de caldo de gallina caliente, 240 mililitros y agregue el azafrán, mezcle y espere 10 minutos hasta que salga el color, retire las hebras de azafrán y reserve.
En una olla a fuego alto, hierva el caldo de gallina restante, agregue la infusión del caldo con el azafrán y con ayuda de un colador de metal retire lo haya podido quedar de las hebras, agregue la vara de canela y deje hervir por 3 minutos más.Retire del fuego y reserve caliente.
5
SERVIR SOPA REINA
En platos hondos vierta 1 taza de caldo bien caliente por plato, agregue un poco de verduras cocidas y unas doce gotas de asegurando que el caldo esté bien caliente.
Acompañe con tortillas de maíz.
