Tamal dulce hecho a base de granos de elote frescos, que se acostumbra a comer en desayunos y cenas tabasqueñas.
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Tamal Dulce de Elote
HISTORIA
En la cultura tabasqueña el *Tamal de elote suele llamarse tamal de maíz nuevo y por lo menos existen 3 diferentes versiones, el de elote condimentado con sal del que deriva al que se le pone carne y el tamal de elote dulce que como su nombre lo indica es dulce, no necesariamente se considera postre; suele comerse en el desayuno o en la cena.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES10
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
TAMALES
5 tazas de granos de elote, 750 gramos
Una manta de cielo húmeda de 30 x 30 centímetros
2 ½ tazas de *Queso Doble Crema Tabasqueño, desmoronado, 250 gramos
1 taza de pasitas negras, 140 gramos
4 huevos frescos, cascados y ligeramente batidos
¾ de taza de azúcar, 160 gramos
1 taza de mantequilla sin sal, derretida o muy suave, 240 mililitros
22 hojas frescas de elote o totomoxtle, lavadas y escurridas
Molido de Maíz Nuevo. En un vaso de licuadora coloque una taza de granos de elote, muela a velocidad baja hasta que los granos estén lo más molidos posibles. Coloque la manta de cielo húmeda arriba de un tazón, vierta los granos molidos. Junte las 4 puntas de la manta de cielo y enrolle hasta formar como una pelota con el bagazo del elote, apriete lo más que pueda para extraer todo el jugo del elote, reserve el bagazo por separado. Vierta el jugo al vaso de licuadora y licue con otra taza de granos de elote, vuelva a licuar por tiempo más prolongado para poder moler más el elote y salga más jugo. Repita el paso de colarlo y extraer el jugo. Regrese el jugo al vaso de la licuadora y agregue el resto del grano de elote, vuelva a licuar y en esta ocasión ya no será necesario colar.
Vierta en un tazón la última mezcla de elote y el resto del bagazo, incorpore muy bien. Añada el resto de los ingredientes excepto las hojas de elote y con ayuda de un batidor globo bata para tener una mezcla homogénea y esponjosa.
En una superficie limpia y plana tome 2 hojas de elote fresco o totomoxtle, traslape en su parte más ancha, una encima de la otra, procurando que quede espacio para envolver.
Nota: Antes de incorporar cada porción de mezcla a las hojas de elote para envolverlos, esta debe estarse mezclando para que se vuelva a incorporar y no quede mucho líquido al final.
Al centro de las hojas de elote, agregue ½ taza de la mezcla, envuelva de un lado, después del otro, con manos aprisione la masa para que quede compactada en el centro, formando un rectángulo de 13 centímetros de largo por 5 centímetros de ancho, doble las puntas hacia adentro. Con tiras de la misma hoja amarre el tamal y de 2 vueltas al centro y haga un nudo fuerte para evitar que se deshaga durante la cocción, repita este paso con el resto de la masa y de las hojas. Envoltura de Tamal Hoja de Elote Fresca.
En una vaporera coloque los tamales, Cocción Vertical Tamal Hoja de Maíz. Cueza por 1 hora a partir que el agua comience a expedir vapor o cuando los tamales estén bien cocidos, retire del fuego, reserve deje reposar por 20 minutos dentro de la vaporera, pasado este tiempo sirva inmediatamente.
En caso de que deje reposar más tiempo, recaliente en la misma vaporera. Asegúrese de que la vaporera tenga en todo momento suficiente agua.
2
ACOMPAÑAMIENTOS
Cafe negro
Chocolate Caliente
En platos extendidos sirva un tamal dulce de elote por persona bien caliente y acompañe con una buena taza de café o chocolate calientes.
