Tamales de x´pelón, un frijol nativo de la península.
Motor de búsqueda
Tamales de X´pelón Campechanos
HISTORIA
Los tamales de *X’pelón pueden ser muy sencillos o más complejos dependiendo del número de ingredientes que contenga la receta, estos tamales cobran vital importancia en ciertas épocas del año, como el Hanal Pixan.
RECETA
- USOCotidiano, Festivo
- PORCIONES12 Tamales
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
RELLENO DE X´PELÓN CAMPECHANOS
1 kilogramo de *Pierna de Cerdo, sin hueso, en cubos de 5 centímetros por lado
2 litros de agua para cocer la carne
1 cucharada de ➥Recado Rojo, 20 gramos
1 cuarterón de cebolla blanca, 75 gramos
1 rama frondosa de *Apazote,
1 cucharada de *Orégano Yucateco
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
½ pechuga de pollo, con piel y hueso, 400 gramos
¼ de taza de *Masa de Maíz blanco, *Nixtamalizado, 75 gramos
1 ⅓ de taza de *Tomate Rojo, sin semillas, picado, 260 gramos
¾ de taza de cebolla blanca, picada, 180 gramos
¼ de taza de hojas de *Apazote, picadas, 10 gramos
En una olla a fuego alto coloque los primeros 7 ingredientes, cuando comience a hervir el agua, cambie el fuego a bajo, tape y cueza por 20 minutos, pasado este tiempo, agregue la pechuga de pollo y deje cocer por 25 minutos más. Una vez que la pierna de cerdo y la pechuga de pollo estén suaves y cocidas, retire del fuego y drene el líquido, reserve carne, pechuga de pollo y caldo por separado.
Deshebre la pechuga de pollo, deseche los huesos y piel.
Licúe 2 tazas del caldo del paso anterior con la masa de maíz y muela hasta que no queden grumos. Reserve.
En una olla a fuego medio, caliente el molido del paso anterior. Agregue tomate rojo, cebolla y apazote, mueva constantemente para que no se pegue al fondo de la olla, debe obtener una consistencia de *Atole o de una salsa muy espesa. Pasados 7 minutos a partir de que rompa a hervor, añada la pechuga de pollo deshebrada y los cubos de pierna de cerdo, mezcle muy bien, retire del fuego y reserve.
2
SALSA PARA TAMALES DE X´PELÓN CAMPECHANOS
1 cucharada de *Manteca de Cerdo, 15 gramos
1 ¼ tazas de cebolla blanca, picada en grueso, 210 gramos
4 *Tomates Rojos, hervidos en agua y bien molidos, 480 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
En una cacerola a fuego alto, caliente la manteca y fría la cebolla durante 3 minutos moviendo constantemente o hasta que la cebolla se acitrone. Añada el tomate rojo molido y la sal. Cocine por 5 minutos contando a partir de que comience a hervir o hasta que la salsa espese ligeramente. Retire del fuego y reserve.
3
TAMALES DE X´PELÓN CAMPECHANOS
1 kilogramo de masa de maíz blanca, nixtamalizada
1 taza de manteca de cerdo, 200 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
1 taza de x´pelón, cocidos, del paso anterior, 200 gramos
El relleno del primer paso
12 cuadros de Hojas de Plátano Asadas de unos 30 x 30 centímetros por lado
La salsa del paso anterior
Mezcle masa, manteca y sal, hasta integrar. Después incorpore el x´pelón cocido y mezcle con cuidado para no deshacer x´pelón. Reserve.
En una superficie plana coloque una *Hoja de Plátano. Sobre ella ponga ⅓ de taza o 100 gramos de la masa preparada y extienda ligeramente. Encima, coloque 3 cucharadas, 45 gramos (2 onzas) de relleno. Envuelva el tamal con la hoja de plátano, Envoltura de Tamal Hoja de Plátano. Debe obtener 12 tamales de x´pelón.
En una *Vaporera caliente el agua, acomode los tamales de forma horizontal uno junto de otro cuidando que no se junten demasiado Cocción Horizontal Tamal de Elote y cueza durante 50 minutos contando a partir que comience a expedir vapor, retire del fuego. Deje reposar los tamales por lo menos dos horas antes de consumirlos para que tomen mejor consistencia y sabor, recaliéntelos antes de servir.
