Tamales de x´pelón, un frijol nativo de la península.
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Tamales de X´pelón Carmelita
HISTORIA
Carmelita no es el nombre de una cocinera, es una suerte de gentilicio que se le da a los habitantes o colonos de Ciudad del Carmen, Campeche.
Tamales de Xpelón los hay por todas partes en la Península de Yucatán, sugiero consultar todas las recetas que aparecen bajo el nombre de Tamales de Xpelón de las cuales tenemos varias.
Tamales preparados con frijol tierno, conocido como *X’pelón o espelón, se encuentra en abundancia durante los meses de septiembre, octubre y noviembre en la *Península de Yucatán, es de gran importancia para la celebración de *Hanal Pixan, el 1º y 2º día de noviembre, se elaboran los tamales como ofrenda, para colocar en los altares de muertos. En la actualidad con las nuevas técnicas de cultivo se puede encontrar el frijol en los meses enero, febrero e incluso hasta marzo.
RECETA
- USOCotidiano, Festivo
- PORCIONES16 Tamales
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
X´PELÓN COCIDO PARA TAMALES DE X`PELÓN CARMELITA
2 litros de agua
2 tazas de *X’pelón, 250 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
En una olla de presión a fuego alto ponga todos los ingredientes. Tape la olla y cueza por 30 minutos contando a partir de que la válvula de seguridad comience a sonar. Pasado ese tiempo, retire del fuego y deje enfriar sin mover, cuando la válvula de seguridad deje de sacar vapor, destape y verifique que el x´pelón esté bien cocido y suave. Reserve los frijoles cocidos y el caldo de cocción.
De no contar con olla exprés ponga el x´pelón en una olla convencional y cueza hasta obtener el mismo resultado. Tardará más tiempo y necesitará más agua.
2
TAMALES DE X`PELÓN CARMELITA
1 taza de caldo de cocción del x´pelón, 240 mililitros
2 tazas de tocino de cerdo, picado, frito en su propia grasa, 180 gramos
2 *Chiles Guajillos, Limpio y Asado de Chiles 20 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
2 cucharadas de *Manteca de Cerdo, para freír la cebolla, 30 gramos
½ taza de cebolla blanca, picada, 80 gramos
2 cucharadas de hojas de *Apazote, picadas, 14 gramos
1 *Chile Xcatic, Limpio, picado finamente, 40 gramos
1 kilogramo de *Masa de Maíz blanco
¾ de taza de manteca de cerdo, para la masa, 150 gramos
Los x’pelones cocidos del paso anterior
500 gramos de ejotes cortados en rebanadas de 1 centímetro de ancho y blanqueados
12 cuadros de Hojas de Plátano Asadas de unos 30 x 30 centímetros
Licue los primeros tres ingredientes, muela completamente y reserve.
En un sartén a fuego alto, caliente la manteca y fría la cebolla por 4 minutos o hasta que tenga un tono traslúcido, añada el apazote y chile xcatic, mezcle y fría por 5 minutos más o hasta que el chile esté suave y bien cocido, retire del fuego y reserve.
Para preparar la masa, coloque en un tazón la masa, manteca, el molido del primer paso y el sofrito del paso anterior. Bata con las manos o con una batidora, hasta obtener una masa suave y sin grumos. Agregue los x´pelones cocidos y los ejotes, mezcle suavemente evitando que el x´pelón se deshaga y todo quede bien integrado, reserve.
Sobre una superficie plana extienda una *Hoja de Plátano, en el centro ponga ⅓ taza de masa preparada. Extienda la masa formando un rectángulo de 10 centímetros de largo y 5 centímetros de ancho con 1 cm de grosor. Envuelva los tamales, Envoltura de Tamal Hoja de Plátano. Repita el procedimiento hasta terminar con el resto de la masa, deberá obtener unos 16 tamales.
En una *Vaporera a fuego alto, acomode los tamales en forma horizontal uno junto de otro cuidando que no se junten demasiado. Cocción Horizontal Tamal de Elote. Cueza los tamales por 50 minutos contando a partir de que la vaporera comience a expedir vapor, retire del fuego y reserve los tamales calientes dentro de la vaporera.
Permita que los tamales reposen 2 horas como mínimo. Este tiempo de reposo es necesario para que la masa tenga la consistencia ideal. Pasado este tiempo, recaliente los tamales en la vaporera, asegurándose de que tenga suficiente agua.
3
ACOMPAÑAMIENTOS
2 tazas de ➥Chiltomate de Champotón, 480 mililitros
Saque los tamales calientes de la vaporera. Coloque sobre cada plato extendido dos tamales x’pelón envueltos aún en la hoja de plátano.
En la mesa se pone el ➥Chiltomate de Champotón en un recipiente por separado para que cada quien se sirva al gusto.
4
USOS Y COSTUMBRES
Es tradición que cada comensal desenvuelva el tamal y lo coma sobre la hoja de plátano.
