Mezcla de diversos ingredientes hechos polvo, con la que se elabora una bebida tradicional en Chiapas, México.
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Tascalate
HISTORIA
El nombre tascalate viene del náhuatl tlaxcalatl, que significa tlaxcalli, tortilla, y atl, agua, literalmente el nombre significa agua de tortilla. Esto no es un juego de palabras o una analogía, puesto que uno de los ingredientes principales para hacer el tascalate es precisamente la tortilla de maíz, que se ha dejado airear o secar y posteriormente se muele junto con otros elementos; uno de ellos que es el que le da el color tan particular a la bebida, es la semilla de *Achiote, semilla de color rojo intenso que confiere al preparado una tonalidad que el mexicano podría describir como “rojo ladrillo”.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES1.5 Kilogramos
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
1 kilogramo de granos maíz blanco secos
½ taza de semillas de cacao, 120 gramos
1 taza de azúcar, 200 gramos
½ cucharadita de semillas de *Achiote
1 *Vara de Canela, de unos 3 centímetros de largo
2 tortillas de maíz, secas y troceadas, 40 gramos
Precaliente el horno a 150º. En una charola para hornear ponga maíz y cacao. Hornee durante 30 minutos moviendo de vez en cuando. Cuando ambas semillas tengan una apariencia ligeramente tostada en su superficie, retire del horno y deje enfriar. Retire la cáscara del cacao y deséchela.
En un *Metate o *Molino de Mano ponga todos los ingredientes. Muela perfectamente bien hasta que obtenga un polvo fino.
Cierna el polvo en un colador de malla fina, y los restos que hayan quedado puede pasarlos por el molino una vez más hasta que ya no sea necesario cernir.
El polvo resultante de la molienda ya es el tascalate terminado. Esta mezcla se puede guardar en una bolsa de plástico o recipiente de tapa hermética y puede durar varias semanas en un lugar seco.
Para servir y preparar el tascalate, simplemente disuelva dos cucharadas del polvo preparado en un vaso lleno de agua y añada hielo a su gusto.
