Esta tortilla es un platillo de origen restaurantero, pero muy tradicional en Tabasco.
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Tortilla Gruesa Frita al Mojo de Ajo
HISTORIA
En varias partes del estado hay restaurantes tipo palapa ubicados a las orillas de los ríos, las lagunas o las carreteras, donde encontrará estas preparaciones.
Aunque se llaman tortillas gruesas o tortillas rellenas, en realidad se trata de los antiguos ➥Penchuques, a los que les sale una parte delgada y otra gruesa, la porción es para una persona o para compartir entre varias como una botana.
Hace 25 o 30 años, visitantes y familias de *Villahermosa, Tabasco salían a la carretera a estas palapas para probar las delicias regionales, entre las que se podía disfrutar el pescado frito, *Robalo, *Tenguayaca, *Pejelagarto asado y estas tortillas.
Una de las más famosas era la localidad de Saloya, a las afueras de Villahermosa, a medio camino de *Nacajuca había mucho pejelagarto asado y tortuga asada, la que hace muchos años se dejó de preparar por cuestiones ecológicas.
Entre las palapas famosas está el restaurante “La Palapa” en la localidad de Frontera, perteneciente al municipio de Centla, Tabasco, en donde era muy popular el caldo de robalo y la tortilla rellena de pejelagarto.
RECETA
- USOAcompañante
- PORCIONES2
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
2 ➥Penchuques, o Tortilla Gruesa de Tabasco recién hechas de unos 20 centímetros de diámetro
⅓ de taza de manteca de cerdo, derretida, 70 mililitros
2 cucharadas de ajo picado, 18 gramos
2 cucharaditas rasas de sal, 14 gramos
En un sartén a fuego alto caliente la manteca, fría ligeramente el ajo durante 30 segundos, añada sal y mezcle, el ajo no debe de quedar dorado, sumerja uno de los ➥Penchuques, baje a fuego medio y deje que se fría ligeramente sin que se dore, voltéela y deje que se fría ligeramente por el otro lado. Retíre la tortilla. Repita el proceso con la otra tortilla gruesa. Retire.
Coloque las tortillas en un plato grande extendido y báñelas con el resto del mojo de ajo que haya quedado en el sartén.
Como se explica en la introducción esta tortilla suele compartirse con varias personas. Cuando se come en las palapas es un entremés o de los primeros alimentos que llegan a la mesa.
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USOS Y COSTUMBRES
Antiguamente esta tortilla se hacía con manteca, poco a poco se fue introduciendo aceite de maíz o de cártamo, de tal manera que se puede hacer únicamente con manteca de cerdo o mitad y mitad de manteca de cerdo y aceite vegetal o sólo aceite vegetal y a veces, solamente con aceite de oliva, dependiendo la preferencia personal.
El dorado o frito de la tortilla también es algo personal, hay quienes prácticamente sólo pasan la tortilla por aceite caliente y otros que la fríen bastante para que quede dorada o crocante; en mi caso, la prefiero ligeramente dorada.
Muchas veces la tortilla está hecha únicamente con masa de maíz seco, sin embargo, también se seca con maíz nuevo molido, es decir que queda con elote y con maíz.
