Salsa a base de masa de maíz y recado blanco que acompaña a una pieza de pollo
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Tzaj Kool de Pollo
HISTORIA
El *Kool es una salsa espesa hecha a base del caldo donde se coció el pollo, espesado con *Masa de Maíz *Nixtamalizada de ahí su nombre Tzaj que significa blanco y kool, salsa, traduciéndose como “salsa blanca de pollo”. Esta receta podría entrar en la categoría de sopa sustanciosa o plato fuerte.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6 Generosas
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
MUSLOS DE POLLO COCIDOS
2 litros de agua o caldo de pollo
6 muslos de pollo, sin piel ni grasa, de 1.200 kilogramos
1 cucharada de ➥Recado Blanco, 20 gramos
1 rama de hierbabuena, 15 gramos
2 cucharaditas rasas de sal, 12 gramos
En una olla a fuego medio coloque todos los ingredientes.
Cuando el agua comience a hervir, baje la intensidad del fuego y cocine por 40 minutos más o hasta que el pollo esté bien cocido y suave, retire del fuego, drene, deseche la hierbabuena, reserve por separado el pollo cocido y el caldo.
2
POLLO MARINADO Y ASADO PARA TZAJ KOOL
2 cucharadas de *Manteca de Cerdo, 30 gramos
1 cucharada de ➥Recado Blanco, para marinar el pollo, 20 gramos
El pollo cocido del paso anterior
Carbón, cantidad suficiente
Un asador para carbón
Mezcle la manteca de cerdo con el ➥Recado Blanco. Con esta mezcla unte los muslos de pollo y deje marinar en refrigeración por lo menos 2 horas.
Encienda el carbón en el asador, cuando esté al rojo vivo y las llamas no sobresalgan del asador, ase las piezas de pollo durante unos 15 minutos de cada lado, o hasta que se tornen de color dorado y tengan muchas partes quemaditas. Retire del asador y reserve.
3
TZAJ KOOL DE POLLO
1 ⅓ de tazas de agua, para desleir la masa, 20 gramos
1 ½ tazas de *Masa de Maíz blanco,*Nixtamalizado, 375 gramos
El caldo de pollo del primer paso
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
Los muslos de pollo cocidos y asados del paso anterior
1 ½ litros de agua
Muela el agua y la masa de maíz hasta obtener una mezcla sin grumos, reserve.
En una olla a fuego alto, caliente el caldo de pollo, cuando comience a hervir, cambie a fuego medio, añada la masa desleída del paso anterior y sal, mezcle constantemente para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla, sumerja los muslos de pollo, cueza por 10 minutos más o hasta que el kool adquiera la consistencia de un *Atole espeso, retire del fuego y mantenga caliente.
En tazones sirva una taza de kool y un muslo de pollo, asegúrese de que todo esté bien caliente. Acompañe con tortillas de maíz y ➥Salsa Quintanaroense de Jitomate.
