Abundante platillo de carne de cerdo con diversas guarniciones peninsulares.
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Pok Chuk
HISTORIA
Empezaré explicando que en maya “pok”, significa asar, tostar, mientras que “chuk” se traduce como carbón. Es decir, “asar al carbón”. Así que este preparado es invariablemente carne asada al carbón, en el que ancestralmente se aprovechaban diferentes animales del monte. En la actualidad siempre es de carne de cerdo, a menos que la carta del restaurante indique lo contrario.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
PARA PREPARAR LOS BISTECES DE CERDO
1.2 kilogramos de bisteces de cerdo, delgados
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
2 kilogramos de carbón natural
½ taza de ➥Jugo de Naranja Agria, 120 mililitros
Sobre un plato coloque los bistecs, espolvoree en cada uno sal por ambos lados y reserve.
Prenda el carbón y coloque la parrilla, cuando el carbón adquiera un color rojizo y ya no expida tanto humo, coloque los bisteces, cueza por tres minutos de cada lado o hasta que estén bien cocidos y suaves. Retire del fuego y mantenga calientes. Repita este paso hasta acabar con el resto de los bisteces.
Corte los bisteces de forma sesgada para obtener trozos de tres centímetros.
En un recipiente hondo coloque los bisteces cocidos y cortados del paso anterior y vierta el jugo de ➥Jugo de Naranja Agria, mezcle y deje reposar durante 1 minuto, drene la carne cocida, deseche el jugo y reserve la carne marinada.
2
PARA EL ENSAMBLE
En platos planos de unos 27 centímetros de diámetro coloque tres hojas de lechuga, 150 gramos de carne y encima un poco de ➥Cebolla Morada Encurtida Para Pok Chuk con rebanadas de rábano y aguacate. Alrededor ponga las rebanadas de tomate rojo y pepino. Acompañe por separado en pequeños tazones con los ➥Frijoles Colados Yucatecos, el ➥Chiltomate de Maxcanú, ➥Chile K´ut y de tortillas de maíz recién hechas.
3
ACOMPAÑAMIENTOS
18 hojas de lechuga mantequilla
Carne de cerdo del paso anterior
¾ de taza de ➥Cebolla Morada Encurtida Para Pok Chuk, 120 gramos
4 rábanos cortados en rodajas delgadas, 200 gramos
2 piezas de *Aguacate Mantequilla, en rebanadas, 400 gramos
2 *Tomates Rojos maduros, en rodajas, 240 gramos
1 pepino, pelado, sin semillas, cortados en rebanadas delgadas
2 tazas de ➥Frijoles Colados Yucatecos, 400 gramos
1 taza de ➥Chiltomate de Maxcanú, 240 mililitros
1 taza de ➥Chile K´ut, 240 mililitros
Tortillas de maíz, recién hechas, las necesarias
